作用：把塊狀的原料肉按工藝要求，將肉塊、碎肉（ròu）、脂肪等原料肉精細的切碎，同時還能將調料、填充劑與肉一（yī）起按要求切碎攪拌製成各種不同尺寸的顆粒狀肉塊，經過冷卻供下道工序使（shǐ）用。
工作原理：絞（jiǎo）肉機工作時主要靠旋（xuán）轉的工作螺杆，將料（liào）鬥中的原料肉推（tuī）擠到絞刀箱中的預切孔板（bǎn）處，利用轉動的切刀刃和孔板上孔眼刃形（xíng）成的剪切作用，將肉切（qiē）碎，並在螺杆擠壓作用下，將肉粒不斷擠出孔板外。這樣，料（liào）鬥中的肉通過螺杆進入絞刀箱，而切碎的肉不斷被擠出機（jī）外。可以根據工藝要求選用合適孔徑的孔板，切出各種不同尺寸（cùn）的顆粒肉，
絞肉機具有如下特點：
1.造型美（měi）觀、結構合（hé）理、機（jī）械性能（néng）穩定可靠。
2.該機備有兩套螺杆裝置，可分別絞凍肉（ròu）和鮮（xiān）肉。
3.機體采用不鏽鋼製造（zào），清（qīng）晰方（fāng）便，符合衛生要求。
4.體積小，生產量大，絞肉（ròu）時升溫慢。
5.傳動簡單穩定，刀具拆（chāi）裝方便，噪音低。
技術參數
1. 基本參數
外形尺（chǐ）寸：1740mm（長）× 1000mm（寬）× 1620mm（高）
整機重量：約1500kg
電機功率：37kW
電源：三相（xiàng）380V/50Hz 電機轉速：1480rpm
減速比：1:4.41
螺杆轉速：150rpm
2. 生產能（néng）力
凍肉螺杆（-10℃～0℃）
孔板孔徑：Ф8mm
標準產（chǎn）量：3.0～3.5噸/小時
鮮肉（ròu）螺杆（gǎn）（0℃～10℃）
孔板孔徑：Ф12mm
標準產量：10.0～12.0噸/小時
3. 原料（liào）要求
最大尺寸：≤50cm × 20cm × 10cm
禁止混入：骨頭（tóu）、金（jīn）屬等硬物
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